bourbiza mohamed
Prima stella per il martinese già vincitore del Bocuse d’Or. Una vasta esperienza anche internazionale dopo gli studi a Castellana Grotte
Il pugliese Martino Ruggieri entra nell’olimpo della Michelin in Francia: il suo ristorante Maison Ruggieri ha infatti ottenuto la stella. Classe ’86, originario di Martina Franca, Ruggieri è tra i più talentuosi cuochi italiani all’estero. Ha frequentato l’Istituto alberghiero di Castellana Grotte in Puglia ma nel suo percorso sono arrivate subito le prime esperienze nell’alta ristorazione, in Italia e all’estero. Tra le più significative, in termini di responsabilità in brigata, sicuramente l’anno trascorso a L’atelier de Joel Robuchon 2 stelle Michelin, arrivato dopo l’esperienza al fianco di Riccardo Camanini all’epoca a Villa Fiordaliso, due anni trascorsi come chef de partie a La Pergola 3 stelle Michelin a Roma, per essere poi head chef di Cafè Les Paillottes 1 stella Michelin a Pescara; dopo un’esperienza in Australia, a Sydney, il ritorno a Parigi nella cucina di Yannick Allèno dove dal 2014 al 2022 ha ricoperto il ruolo di Chef de cuisine al Pavillon Ledoyen 3 stelle Michelin.Talentuoso e introverso, serio e centrato, la cucina è da sempre la sua passione porta avanti la sua filosofia fondata sul recupero di un’identità forte rivisitata in chiave moderna e avanguardista. C’è la Puglia nella sua cucina ma c’è l’arte, c’è la musica ci sono le contaminazioni culturali avanguardiste che lo hanno portato anche a vincere la selezione Italiana del Bocuse d’Or nel 2017 ad Alba per poi portare la bandiera italiana alla finale mondiale a Lione.Da settembre 2022 ha preso possesso della sua nuova cucina nell’ottavo arrondissement a Parigi, quartiere dedicato al business dove la sua tavola ha creato una vera e propria destinazione, e dove ha aperto le porte Maison Ruggeri.
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06 marzo 2023 ( modifica il 07 marzo 2023 | 07:08)
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